RAPE STUFATE

C’è una cucina pugliese che non finisce sulle riviste patinate. Non è quella delle orecchiette fotografate per Instagram o dei piatti di pesce dei ristoranti sul lungomare.

È la cucina di chi lavorava la terra tutto il giorno e la sera tornava a casa con poco — e con quel poco sapeva fare qualcosa di straordinario.

Le rape erano parte di quella cucina. Verdura invernale, robusta, dal sapore deciso e leggermente amaro, ricca di vitamine e minerali in un periodo in cui la terra dava poco altro. I contadini le stufarano lentamente — con olio, aglio, un po’ di peperoncino — fino a quando non diventavano morbide, profumate, con un sapore che il tempo di cottura trasforma completamente: l’amarezza si addolcisce, i profumi si concentrano, la consistenza diventa avvolgente.

Quel sapore è quello che trovi in questo barattolo.

Le Rape Stufate di Ederel Sapori della Terra nascono dalla tenuta di Contrada Lenne, dove Pietro L’Erede coltiva con approccio biodinamico — senza diserbanti, nel rispetto dei cicli naturali — e irriga con l’acqua sorgiva che affiora dalla grotta naturale nel fondo della proprietà. Rape cresciute bene, su una terra viva, raccolta nel momento giusto.

La lavorazione è quella tradizionale pugliese: cottura lenta, con olio extravergine biologico, aglio e aromi. Niente scorciatoie, niente additivi che accelerino il processo o correggano un sapore che non ne ha bisogno.

Solo il tempo — che in cucina, come in agricoltura, è il principale ingrediente.

Il risultato è una conserva pronta che porta in tavola tutta la profondità della cucina contadina pugliese. Il colore è il verde scuro tipico della rapa stufata a lungo.

Il profumo è caldo, con note di aglio e olio extravergine che si fondono con il sapore erbaceo della verdura. In bocca è morbida, saporita, con quella nota amarognola di fondo che la rende adulta e piacevolmente complessa.

Un prodotto di recupero — nel senso più nobile del termine. Recupero di una tradizione, di un sapore, di un modo di intendere il cibo che il mondo industriale ha quasi fatto dimenticare. Ederel lo riporta in tavola con tutta la sua dignità.

In cucina è versatile e generosa. Come contorno a carni arrosto o salsicce pugliesi. Sulla bruschetta con ricotta forte. Per condire pasta corta con olio e pecorino. Come ripieno per torte salate e calzoni. In abbinamento a legumi — fave, ceci, lenticchie — secondo la grande tradizione della cucina povera pugliese che povera non era affatto.

Ingredienti: Rape biologiche, olio extravergine di oliva biologico, aglio, peperoncino, sale.
Certificazione: Biologico