POMODORI SECCHI SOTT’OLIO

C’è un’operazione semplice e antichissima che il sole pugliese sa fare meglio di qualsiasi essiccatore industriale: concentrare il pomodoro.

Togliergli l’acqua lentamente, giorno dopo giorno, sotto un calore secco che non brucia ma trasforma — convertendo gli zuccheri semplici in qualcosa di più complesso, profondo, quasi caramellato. Intensificando i licopeni, le note umami, quel retrogusto dolce-acido che rende il pomodoro secco pugliese qualcosa di completamente diverso dal pomodoro fresco.

Questo processo richiede tempo.

Chi usa pomodori acquosi, coltivati in fretta su terreni impoveriti, ottiene una conserva che sa di poco. Chi parte da un pomodoro coltivato bene, su una terra viva, ottiene qualcosa che non si dimentica.

I Pomodori Secchi Sott’Olio di Ederel Sapori della Terra partono dal pomodoro giusto.

Coltivato nella tenuta di Contrada Lenne con approccio biodinamico — senza diserbanti, nel rispetto dei cicli naturali — e irrigato dall’acqua sorgiva che affiora dalla grotta naturale nel fondo della proprietà. Un’acqua purissima che dà al frutto una concentrazione di minerali e una dolcezza naturale che il palato riconosce chiaramente nel prodotto finito.

L’essiccazione avviene al sole, secondo la tradizione pugliese.

Non in tunnel industriali a temperatura controllata, non con additivi che accelerano il processo e uniformano il risultato. Al sole — con tutta la variabilità, la lentezza e la ricchezza organolettica che solo quel metodo produce.

Il colore finale è il rosso scuro, quasi bordeaux, tipico del pomodoro secco essiccato naturalmente — non il rosso brillante delle versioni trattate.

Una volta essiccati, i pomodori vengono conservati in olio extravergine di oliva biologico con erbe aromatiche della tenuta. L’olio non è un semplice mezzo di conservazione — assorbe i profumi del pomodoro e delle erbe, diventando esso stesso un condimento prezioso da non sprecare.

Il sapore è intenso, concentrato, con una dolcezza naturale pronunciata e una complessità aromatica che ricorda il sole, la terra arsa d’estate, le erbe del Mediterraneo. Non c’è nulla di aggressivo — solo profondità.

In cucina sono straordinariamente versatili. Su bruschette con caprino o ricotta forte. Nella pasta con aglio, olio e peperoncino. Nelle pizze bianche. Nelle insalate di riso e farro. Come antipasto nel tagliere pugliese. Tritati come base per sughi e salse. E l’olio di conserva — usatelo sulla pasta, sulle verdure, sul pane: è oro.

Ingredienti: Pomodori biologici, olio extravergine di oliva biologico, erbe aromatiche, sale.
Certificazione: Biologico
Formato: 290g