PESTO DI CIME DI RAPA

In Puglia le cime di rapa non hanno bisogno di presentazioni.

Sono il condimento delle orecchiette — il piatto che ogni pugliese conosce prima ancora di imparare a parlare. Un’amarezza nobile, un profumo erbaceo intenso, una consistenza che si fonde con la pasta come se fossero state create insieme.

E forse sì — secoli di cucina contadina hanno fatto esattamente questo: creare un abbinamento perfetto tra una pasta ruvida e una verdura dal carattere deciso.

Come ogni verdura, il sapore dipende dalla terra su cui crescono, dall’acqua che le irriga, dal momento in cui vengono raccolte.

Una cima di rapa cresciuta su un terreno impoverito, irrigata con acqua di rete, raccolta fuori stagione per esigenze logistiche — è un’altra cosa rispetto a una cima di rapa cresciuta bene, nel momento giusto, in una terra viva.

A Contrada Lenne, le cime di rapa crescono nel rispetto del loro ciclo naturale — in inverno, quando il freddo le rende più saporite e l’amarezza si fa più netta e più nobile.

La terra è coltivata con approccio biodinamico da Pietro L’Erede, senza diserbanti, seguendo i cicli lunari. L’acqua che le irriga sgorga da una grotta naturale nel fondo della tenuta — un’acqua sorgiva purissima che porta con sé minerali e caratteristiche che il sapore finale restituisce fedelmente.

Il Pesto di Cime di Rapa di Ederel Sapori della Terra nasce da quelle cime.

Lavorato artigianalmente in piccole quantità, con una ricetta semplice che non aggiunge nulla di superfluo: cime di rapa, olio extravergine biologico, aglio, sale.

Niente correttori, niente addensanti, niente aromi artificiali che cerchino di compensare una materia prima mediocre. La materia prima qui è buona — e si sente.

Il colore è verde intenso, quasi scuro — il verde reale delle cime di rapa, non quello brillante e artificiale di certe preparazioni trattate con correttori di colore.

Il profumo è diretto, erbaceo, con quella nota leggermente pungente che riporta immediatamente all’orto invernale pugliese. Il sapore è pieno, amaro nel modo giusto, con un fondo dolce che emerge dopo il primo assaggio e che l’olio extravergine avvolge e arrotonda.

Sulla pasta è a casa sua — orecchiette in primis, ma anche pasta corta, spaghetti, linguine. Come bruschetta con ricotta forte o burrata. Come base per frittate e torte salate. Abbinato a salsiccia pugliese per un condimento più ricco. Su crostini come antipasto veloce e di carattere. O semplicemente mescolato con olio extravergine e usato come salsa per verdure grigliate.

Un barattolo che sa di Puglia vera — non di cartolina.

Ingredienti: Cime di rapa biologiche, olio extravergine di oliva biologico, aglio, sale.
Certificazione: Biologico
Formato: 180g

PESTO DI CIME DI RAPA

Ingredienti

Cime di rapa 85%, olio EVO, MANDORLE 5% e sale.

Valori nutrizionali

VALORI NUTRIZIONALI per 100 g di prodotto