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La mela cotogna è un frutto antico — aspro e duro da crudo, straordinario una volta cotto
.Questa confettura biologica nasce dalle cotogne della tenuta di Contrada Lenne, lavorate artigianalmente con cottura lenta per sprigionare tutto il loro profumo speziato e la loro dolcezza naturale. Un sapore che le generazioni precedenti conoscevano a memoria.
E che vale la pena riscoprire.
La mela cotogna è uno di quei frutti che il mercato moderno ha quasi dimenticato.
Non si mangia cruda — è aspra, tannica, dura.
Non si trova nei supermercati perché non è immediata, non è comoda, non si presta alla logica del consumo veloce. Eppure, per secoli, è stata uno dei frutti più preziosi del Mediterraneo: i Greci la dedicavano ad Afrodite, i Romani la usavano nelle cerimonie nuziali, i contadini pugliesi la trasformavano in confetture e gelatine che profumavano le case d’autunno.
A Contrada Lenne la mela cotogna cresce ancora — radicata in quella terra antica come lo è da sempre, irrigata dall’acqua sorgiva della grotta naturale della tenuta, coltivata senza forzature né diserbanti secondo l’approccio biodinamico che Pietro L’Erede ha sempre praticato.
È un albero paziente, generoso, che non chiede molto alla terra e restituisce frutti con un profilo aromatico straordinario — ricchi di pectine naturali, di tannini, di profumi speziati che nessun frutto moderno selezionato per la grande distribuzione riesce a eguagliare.
La Confettura di Mele Cotogne di Ederel Sapori della Terra nasce da quei frutti.
La lavorazione è artigianale, in piccole quantità, con una cottura lenta che trasforma la durezza del frutto crudo in una morbidezza vellutata — sciogliendo gli zuccheri naturali, concentrando i profumi, lasciando che la pectina propria del frutto addensai il composto senza bisogno di aggiunte industriali.
Il colore è ambrato profondo, quasi color rame — caratteristico della cotogna cotta, che per reazione chimica naturale vira verso tonalità calde di arancio e rosso. Il profumo è intenso, speziato, con note di vaniglia, cannella e miele che la cotogna sviluppa spontaneamente durante la cottura. Il sapore è complesso: dolce ma non banale, con una leggera astringenza di fondo che lo rende adulto, interessante, tutt’altro che monocorde.
Una confettura che racconta un’epoca in cui il cibo aveva memoria.
Eccezionale con formaggi stagionati — pecorino, parmigiano, grana — dove il contrasto dolce-salato diventa qualcosa di straordinario. Perfetta con erborinati come gorgonzola o roquefort.
Sul pane tostato al mattino, con burro. Come farcitura per crostate rustiche e dolci autunnali. Abbinata a carni rosse arrosto o selvaggina, secondo la grande tradizione gastronomica europea.
Ingredienti: Mele cotogne biologiche, zucchero di canna biologico, succo di limone biologico.
Certificazione: Biologico
Formato: 140g
Mele cotogne, zucchero di canna e limone.
VALORI NUTRIZIONALI per 100g di prodotto
| Energia | KJ 1011 / Kcal 196 |
| Contenuto totale grassi | 0,10 g |
| Acidi grassi saturi | 0,10 g |
| Carboidrati totali | 44,0 g |
| Zuccheri | 44,0 g |
| Proteine | 1,0 g |
| Sale | 0,0 g |
| Fibra alimentare totale | 2,4 g |
