FARINA SENATORE CAPPELLI

Il grano Senatore Cappelli ha una storia. Fu selezionato nel 1915 dal genetista Nazareno Strampelli a partire da varietà nordafricane, e dedicato al senatore Raffaele Cappelli che aveva promosso la riforma agraria in Italia.

Per decenni fu il grano di riferimento per la produzione di pasta e pane di qualità nel Sud Italia — poi fu progressivamente sostituito da varietà ibride ad alta resa, più facili da coltivare in modo intensivo, ma meno ricche dal punto di vista nutrizionale e sensoriale.

Oggi il Senatore Cappelli sta tornando — ma non ovunque, e non sempre con la stessa qualità. La differenza la fa il terreno su cui cresce.

Il Senatore Cappelli di Ederel Sapori della Terra cresce nella tenuta di Contrada Lenne, su un suolo carsico coltivato con approccio biodinamico, irrigato dall’acqua sorgiva della grotta naturale nel fondo della proprietà.

Un terreno vivo, non impoverito da chimica aggressiva, che dà al grano un profilo proteico completo e un sapore profondo che la macinazione su pietra preserva integralmente.

Il profilo nutrizionale del Senatore Cappelli è strutturalmente diverso dal grano moderno: più ricco di proteine, con un glutine meno modificato — spesso meglio tollerato da chi ha sensibilità — e un contenuto di carotenoidi naturali che dà alla farina il suo caratteristico colore ambrato e al prodotto finito una crosta più colorata e un profumo più intenso.

In cucina dà risultati straordinari su pasta fresca e secca, pane rustico, focacce, pizze, biscotti e dolci lievitati. L’impasto richiede tempi di lavorazione leggermente più lunghi rispetto alle farine raffinate — ma il risultato ripaga ogni attesa.

Ingredienti: Grano duro Senatore Cappelli biologico, macinato su pietra.
Certificazione: Biologico
Formato: 1kg